大家都说吃素健康，能防癌，但是生活中不少吃素的人也遗憾患癌去世，吃素究竟是防癌还是致癌？

癌症高发，可能和吃肉过多有关

2022年2月，牛津大学发布了一项最新研究。研究人员选取了英国生物样本库内472377名平均年龄在40~70岁人群的数据进行了分析，受试者在参与研究时均没有患癌。

研究人员分别对受试者日常摄入的肉类、蔬果以及谷物摄入量等进行了统计，并将受试者分为了4组。

随后，研究人员对这些受试者进行了平均11.4年的随访，随访过程中共有54961名受试者罹患癌症，其中5882名受试者罹患结直肠癌、7537名女性罹患绝经后乳腺癌、9501名男性罹患前列腺癌。

发现：每周吃肉超过5次，患癌风险更高。

和经常吃肉组（每周吃肉超过5次）相比较，少量吃肉组的受试者罹患所有癌症的风险都会降低2%、鱼肉素食者低10%、完全素食者降低14%。

经合组织数据显示，2020年，中国人均肉类消耗量为44.4千克，美国的101.6千克。世界癌症基金会建议公众每周红肉摄入量不超过500克，一年大概也就是26千克。中国和美国是世界上患癌人数最多的国家，人均肉类摄入量也都超出了健康推荐，尤其是美国，超出2倍多。

吃肉过多为什么会增加癌症风险？

肉类摄入过多，会导致身体摄入过量丝氨酸、蛋氨酸等元素，这些物质在进入体内后可促进癌症的发生和进展，为肿瘤细胞“添砖加瓦”，让其在体内更加茁壮成长。

既然吃肉过多会导致癌症的发病风险增加，那不正说明吃素对于预防癌症有效果？那为什么还是有吃素者因癌症去世？

极端吃素，不仅不防癌还可能增加癌症风险

肖瘤医生专家首都医科大学附属北京中医医院消化科副主任医师刘赓主任表示，长期极端吃素会导致身体无法摄入充足蛋白质。而蛋白质是免疫系统组成的必要元素，长期摄入不足会诱发身体免疫力下降，对于体内突变细胞的监视、清除能力也会显著下降，可增加多种癌症的发病风险。

除此之外，长期吃素还可能给健康带来这些风险。

1、肌肉衰减症

吃素会导致身体无法摄入充足的蛋白质、维生素D以及脂肪酸等元素，会导致肌肉力量和质量明显下降，对于一些肌肉力量衰退的中老年人而言，极易引起肌肉衰减症发生。

2、脂肪肝

脂肪肝不仅仅会发生在脂肪摄入过多的人群身上，一些长期吃素的人群由于摄入过多的精细米面，导致碳水化合物摄入过剩，在体内转换成脂肪后堆积在各处，其中就包括肝脏，最终诱发脂肪肝发生。

另外，不科学吃素还会导致体内负责运送甘油三酯、磷脂以及脂肪酸的脂蛋白合成减少，会引起大量的甘油三酯堆积在体内，继而诱发脂肪肝。

3、心血管疾病风险

大部分人都知道胆固醇过高会导致心血管疾病发生风险增加，事实上胆固醇偏低也会对心血管健康极为不利。吃素会导致人体内的胆固醇含量过低，在这种状态下，发生心血管疾病的风险也会增加。并且会导致血管变脆，发生脑出血的风险会很大程度的增加。